チャイ
みなさんは「チャイ」をご存知だろうか？
要はインド式ミルクティだ。
先日、まる子先輩から
「チャイの作り方知らなぁい？」
と聞かれたので、
今回、調べてみることにしました。
参考にするのは★ＡｓｉａＷａｙ！～あじあ総合情報サイト～★というサイトです。
☆チャイの作り方（第１章・準備編）
1.まずはじめに牛を１頭用意します。インドに行けばたいていそのあたりの道ばたにウヨウヨいます。ただしこの時注意しなければならないのは、路上の野良牛には雄が多いので雌の牛を確実に連れて帰らなくてはなりません。なければ山羊でも良いそうです。
2.次にインド人のおっさんを一人用意します。できれば料理人のカースト（身分）の方がよろしいです。おっさんがいなければ、おばちゃんでもいいです。若いお兄ちゃんなら大阪のミナミにもいるようです。
3.最後に鍋を用意します。大きさは小さい手鍋程度がベター。年期の入ったいかにももうすぐ穴の空きそうな鍋なら、よりリアルなチャイづくりの雰囲気が味わえます。
まず牛を見つけるところからですか！？
なかなかチャイとは奥深い飲み物のようである。
こちらでは「高●穂牧場」などが
お手軽にメス牛を見つけられそうだ！
しかも「カーストのおっちゃん」てなところが
生々しい…。
☆チャイの作り方（第２章・激闘茶摘み編）
4.牛、インド人、手鍋がそろったらいよいよチャイ作りの本番。でもその前に・・・。チャイには欠かせない紅茶の葉が必要です。
5.紅茶の葉は、インドのダージリンやアッサムまたはバングラデシュならシルへットに行けば手に入ります。今回はシルヘットの茶園に茶摘みに行ったとして話しを進めましょう。
6.茶摘みに行く時は、なるべく軽装がいいでしょう。荷物はなるべく少なく、財布などはポケットへ入れましょう。背中には摘んだ茶を入れる籠を背負うので、リュックサックは厳禁です。籠は街の雑貨屋さんで仕入れるといいですが、オーダーメイドで近所のおばちゃんが作ってくれる場合は日数がかかるので、なるべく早く作ってくれるように、毎日おばちゃんのご機嫌を伺いに行きましょう。
7.それでは、いよいよ茶摘みです。シルヘットの茶園で注意が必要なのは、年に1.2度野生の虎が出ます。もし偶然にも茶摘みの最中に虎に遭遇した場合は、残りの人生をつつがなく暮らすことをあきらめましょう。動物園などでは、よく見るとただの大きな猫に見えないこともないですが、檻のないことをお忘れなく。あと、このような場合には海外旅行保険が適用させるのかどうか、事前に問い合わせておくことが大切です。
トラがいる茶園に茶摘？
松島トモ子の二の舞は嫌だな…。
私はピカチュウの実家の茶摘機を借りて
摘みたいと思います…ガクガクブルブル。
☆チャイの作り方（第３章・茶摘み編）
８ さて、籠ができたらいよいよ茶摘み。茶を摘む時のポイントは１芯２葉摘み。摘みかたは上の芯の部分とそのすぐ下の葉２枚をていねいに摘み取ると良い。ちなみに、どこかのメーカーの缶紅茶のラベルにはご丁寧に、「手摘みリーフ使用」と書いてあるが、手以外で紅茶を摘んでいる茶園など地球上には存在ません。(日本の緑茶は確か機械？)
９ もし茶園まで行くのが困難な場合は、茶の苗を買ってきて自宅で栽培してもよい。ただし、腹を壊しても知らないのと、著者はかれこれ１年以上栽培してるが生育が悪い。
１０ さて２０KGばかり摘んできたお茶の葉を製茶するが、家でおこなう場合はドライヤー、すり鉢を用意する。
生育が悪いとな！？
ちなみにピカチュウのウチは
牛のウ●コを肥料に使ったときは
おいしいお茶が出来ました…紅茶は違うのか？
しかし、紅茶は機械で摘まないんだね。
初めて知ったよ。
えっ！？真面目に紹介しろって？
だって、そう書いてあったから…。
材料：紅茶スプーン３杯（アッサム、ウバ、キーマンがお勧め）
牛乳 300cc
砂糖 大匙１杯
生姜 １個（親指の先４つ分ほど）
道具：ミルクパン（小さいなべでよい。決してミルク味のパンを準備しないでください）
おろし金
茶漉し
作り方（４人分）
- 鍋に水を入れ沸騰させます。紅茶とミルクの比率は50:50程度なので出来上がりの半分の量、約300ccです。
- 沸騰したら火を弱め、ティースプーン４杯分の茶葉をいれます。
- 茶葉が開いたら（３分くらいかな）砂糖を入れます。大匙１杯。砂糖を入れると紅茶の出が止まります。２回目以降は、好みにより甘さの加減をしてください。
- すぐに牛乳を入れます。本当は色で量を決めますが、最初は水と同量でよいでしょう。300ccですね。火は中火。
- 生姜をすり下ろして入れます。親指の先４つ分くらい。量が増えれば、その分ぴりりとした風味になります。
- 沸騰する前、鍋の周辺部に泡が出てきたくらい、に火を止めます。表面にミルクの皮が出来る前です。うっかり煮立たせると恐ろしいことになります。ミルクが茶葉とともに全部固まって飲み物じゃなくなるのです。
- 茶漉しで漉しつつカップに注ぎます。小さいカップに注ぐのは、慣れないと大変でしょうから、一度サーバーに入れても良いでしょう。コーヒーと違って、ちょっとくらい冷めても生姜が利いていてぴりりとします。
生姜のかわりにシナモンなんかを入れても良いそうです。
これで参考になったでしょうか？
あと、余談ですが、
なんと緑茶から紅茶を作る方法も
紹介しておきます。
用意するもの：生の茶葉（１Ｋｇ）、作業台、竹カゴ（なければザル）、竹カゴが入るビニール袋、タオル、ホットプレート（フライパン）、クッキングペーパー
摘み方：夏の時期に、お茶のやわらかい部分を午前中のうちに摘みます。
作り方
- 屋内の風通しの良い部屋で竹カゴなどに広げて、一昼夜おきます（梅雨の時期は避けたほうがいいかも。柔らかな茎にシワが出てきたらＯＫ）。
- 作業台の上で力いっぱい根性で１時間ぐらい揉みます（うどんを練るように。色が褐色になるぐらい揉んでください）。
- 揉むとかたまりになるので、バラバラにします。
- 竹カゴなどに茶葉を入れて、濡れタオルでつつみ、ビニール袋へ入れて、発酵させます。１～２時間ぐらい。
- ホットプレートにクッキングペーパーしいて、その上に茶葉を広げ、ホットプレートを１１０度ぐらいに設定して、１５～２０分ぐらい。茶葉を動かしながらすると焦げずによい。
少々手間はかかりますが、
愛着ある紅茶ができます。
てなわけで、さいなら～！
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